弾力があって美味しい生パスタの作り方、生地の寝かせ方など。
生パスタは自作できるの？
生パスタは市販のパスタと比べると弾力があり、もちっとしていてソースと絡みやすく一度食べるとやみつきになるという人もいるでしょう。
お店でしか食べられないと思われがちですが、自分で手作りすることもできます。
生パスタの作り方を紹介するので覚えて、是非自宅でトライしてみて下さい。
粉は強力粉と薄力粉を半分ずつ混ぜ合わせてもよいですが、今回、より弾力を出すために強力粉のみで作ってみましょう。
材料は2人前から3人前で強力粉230グラム、卵2個、オリーブオイルが大さじ1杯、塩少々を準備します。
生地の作り方
まず材料をボールに投入して、少しずつ粉と卵やオリーブオイルがなじむように混ぜ合わせていきます。
始めのうちはベタベタして混ぜにくいので、しゃもじやスプーンなどを使って根気よく塊になるまで混ぜていきます。
塊ができたらしばらく伸ばしたり折りたたんだりしながらこねていき、ボールから外してラップで生地を巻いてそのまま置いておくと、生地がなじんでしっとりした感じになります。
寝かせたあとの作業
夏は室温が高いので冷蔵庫に入れたほうがよいでしょう。
生地を寝かせる時間は最低でも30分以上、時間に余裕があれば一晩かけると更に生地にコシがでます。
その後、まな板や麺棒に打ち粉をしてから薄く生地を伸ばしていきます。
強力粉のみを使っているので硬くて伸ばしにくいですが、あまりに分厚すぎると食べにくいので力をこめて3ミリぐらいの厚みになるまで伸ばします。
生地ができた後の作業
生地が十分に伸ばせたら、更に打ち粉をして生地を4つ折りにして、包丁で2ミリ幅ぐらいになるようにカットします。
あとは生地に塩味がついているので塩を入れすぎないようにたっぷりの熱湯で1、2分茹でれば完成です。
生パスタの生地に、抹茶やミキサーにかけたほうれん草、トマトや黒ゴマなどを生地に練りこむと色合いもカラフルになり色々な味が楽しめます。
もっと詳しく知りたい
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